আসসালামুয়ালাইকুম । সকাল সকাল আপনাদের মাঝে হাজির হলাম। আসলে আজকে সকালে ঘুম থেকে উঠে নাস্তা করার জন্য গেলাম। খাওয়ার মত কিছুই পেলাম না। তবে প্যাকেটজাত করা একটি চিপস পেলাম। সেটি খুলতেই কেমন একটা গন্ধ লাগলো। মেয়াদ ঠিক ছিল। আমার মনে হলো এখানে খাদ্য সংরক্ষক এর সমস্যা আছে। তাই আজকে খাদ্য সংরক্ষক নিয়ে কথা বলবো। তো চলুন শুরু করি।
খাদ্য পচে যাওয়া বা নষ্ট হয়ে যাওয়ার হাত থেকে বহুদিন যাবৎ অবিকৃত রাখার জন্য বিশেষ করে পরিবহন ও গুদামজাত করার সময় বিবেচনা করে যে রাসায়নিক দ্রব্য ব্যবহার করা হয় তাকেই খাদ্য সংরক্ষক বা প্রিজারভেটিভস বলে। খাদ্য নিরাপত্তায় খাদ্য সংরক্ষক বা প্রিজারভেটিভস গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে । যদিও বিভিন্ন প্রচার মাধ্যমে খারাপ অর্থে উপস্থাপন করা হয়। কারণ, সবুজ বিপ্লবের ফলে খাদ্য উৎপাদন বৃদ্ধি পাচ্ছে ঠিকই কিন্তু সঠিকভাবে এসব খাদ্য সামগ্রী কে সংরক্ষণ করা যাচ্ছে না বলে দেশ এর সুফল থেকে বঞ্চিত হচ্ছে। দেশের প্রত্যন্ত অঞ্চলে এসব খাদ্যদ্রব্য উৎপন্ন হয় তাকে সুষ্ঠুভাবে সংরক্ষন করা না গেলে খাদ্যের উৎপাদন বৃদ্ধি আমাদের অর্থনীতিতে তেমন সুফল বয়ে আনতে পারবেনা। খাদ্য দ্রব্য উৎপাদনের পাশাপাশি সুনির্দিষ্ট প্রিজারভেটিভ এর মাধ্যমে খাদ্যগুণ বজায় রেখে সংরক্ষণ করা অতীব প্রয়োজন। বিশেষ করে বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদিত খাদ্য সংরক্ষণের ক্ষেত্রে কোন না কোন প্রিজারভেটিভ ব্যবহার করা হয়ে থাকে। খাদ্যকে প্রিজারভেটিভ দিয়েই প্রস্তুত করে বাজারজাত করা হয় থাকে।
খাদ্যে প্রিজারভেটিভস ব্যবহার না করলে সেটি অতি তাড়াতাড়ি এবং সহজে নষ্ট হয়ে যায় এবং খাদ্যের পুষ্টিমান ঠিক থাকে না। এক্ষেত্রে খাদ্য পণ্য পরিবহন করার ক্ষেত্রে প্রিজারভেটিভ ব্যবহার একান্ত প্রয়োজন না হলে পণ্য সামগ্রী নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা থাকে এবং বাজার মূল্য পাওয়া যায়না। তবে প্রিজারভেটিভস ব্যবহার করার ক্ষেত্রে অবশ্যই সতর্ক থাকতে হবে যাতে অনিয়ন্ত্রিত ব্যবহারের ফলে খাদ্যের গুণগত মানের কোনো ক্ষতি না হয় । অথবা সাধারণ ভোক্তাদের কোনরূপ শারীরিক ক্ষতির সম্মুখীন না হতে হয়। তাই খাদ্য সঠিকভাবে সংরক্ষণ ও বাজারজাত করার ক্ষেত্রে উপযুক্ত প্রিজারভেটিভ নির্বাচন করা অতীব জরুরি তা না হলে খাদ্যনিরাপত্তা অর্জন করা সম্ভব হবে না।
আজকে এপর্যন্তই। কেমন লাগলো অবশ্যই জানাবেন। আসলে যখন যা সামনে আসে সেটা নিয়েই লিখা শুরু করি। দোয়া করবেন সবাই। আল্লাহ হাফেজ❣️
