এশীয় এবং এশিয়ান আমেরিকান সংস্কৃতির আর একটি সুপরিচিত বিষয় হ’ল খাদ্য, বা আরও বিশেষত এশিয়ান খাবার এবং রান্নার বিভিন্ন traditionsতিহ্য। আমাদের সম্প্রদায়ের ইতিহাস ও অভিজ্ঞতার বিস্তৃত বৈচিত্র্য প্রতিফলিত করে, আমাদের বিভিন্ন জাতিগত সংস্কৃতি থেকে প্রাপ্ত বিভিন্ন অনন্য প্রকারের রান্নাও রয়েছে। আধুনিক এশিয়ান আমেরিকান জনসংখ্যা যেমন বিকাশ ও বিকশিত হতে চলেছে, আমরা এশীয় জাতিগত খাবারের আকর্ষণীয় রূপান্তরও প্রত্যক্ষ করছি কারণ এটি traditionalতিহ্যবাহী এবং সমসাময়িক দিকগুলিকে এক অনন্য এশীয় আমেরিকান সৃষ্টিতে মিশ্রিত করে।
এশিয়ার তিনটি ডায়েটারি সংস্কৃতি
রান্না করা মানুষের ক্রিয়াকলাপগুলির মধ্যে অন্যতম প্রাচীন। মানব বিবর্তন যখন শিকারি-সংগ্রহকারী পর্যায়ে ছিল, রান্না করা খুব সহজ ছিল – কিছু হত্যা কর, সেদিন যা কিছু শাকসব্জী এবং ফল পাওয়া গেছে তার সাথে সাথে আগুনে ফেলে দাও এবং খাও। মশলা এবং রান্নার সরঞ্জামগুলি সেই সময়ে খুব সাধারণ ছিল এবং সম্ভবত তখনকার সাধারণ ডায়েটে খুব বেশি বৈচিত্র ছিল না। এই প্রথম থেকেই যেহেতু রান্না করা প্রায় শিল্পের আকারে পরিণত হয়েছে তবে এখনও আমাদের প্রতিদিনের জীবনের একটি মৌলিক অংশ হয়ে দাঁড়িয়েছে।
Ditionতিহ্যবাহী এশিয়ান ডায়েট পিরামিড © ওল্ডওয়েজ সংরক্ষণ এবং এক্সচেঞ্জ ট্রাস্ট
যদিও অনেক এশিয়ান সংস্কৃতি পরিবার বা গোত্রকে একত্রিত করার প্রচলন একসাথে একটি বড় খাবারের উপরে সামাজিকভাবে বা উদযাপনের সাথে ভাগ করে নিলেও এশিয়ার বিভিন্ন সংস্কৃতি ইতিহাস, পরিবেশ এবং সংস্কৃতির মিথস্ক্রিয়তার মধ্য দিয়ে প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব জাতিগত রান্না গড়ে তুলেছিল। রন্ধনশিল্পী historতিহাসিক এবং নৃবিজ্ঞানীরা এশিয়ান ডায়েটিরি কালচারগুলির প্রধান তিনটি বিভাগকে চিহ্নিত করেছেন যা শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে বিকশিত হয়েছিল। কার্যত যে কোনও শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থার মতোই কিছু ওভারল্যাপ রয়েছে তবে এগুলি মোটামুটি মূল গোষ্ঠী বা traditionalতিহ্যবাহী এশিয়ান রান্নার ধরণের প্রতিনিধিত্ব করে।
প্রথমটি দক্ষিণ-পশ্চিম স্টাইল হিসাবে পরিচিত যার মধ্যে ভারত, পাকিস্তান, শ্রীলঙ্কা এবং বার্মার রান্না রয়েছে। ফার্সি-আরব সভ্যতার শিকড় ধারণ করে মটন, কাবাব (তুর্কি রান্না থেকে প্রাপ্ত) এবং গরম মরিচ, কালো মরিচ, লবঙ্গ এবং অন্যান্য শক্ত মশলা ব্যবহারের সাথে নান (বা সমতল রুটি) খাওয়া ব্যাপক আকার ধারণ করে became ঘি (একটি মাখন তেল) সহ। তড়িঘড়ি এই ডায়েটারি সংস্কৃতিতে প্রধান হয়ে ওঠে। হিন্দু ধর্মের শিক্ষার মাধ্যমে গরু কেবল তাদের দুধের জন্য ব্যবহৃত হত মাংসের জন্য নয়। ভাত ছাড়াও গম বা যব থেকে তৈরি চাপাতিও ডায়েটের প্রধান অংশ এবং শিমও খাবারের ক্ষেত্রে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।
চীন, কোরিয়া এবং জাপানের সমন্বয়ে এশিয়ার দ্বিতীয় প্রধান খাদ্যতালিকা উত্তর-পূর্ব traditionতিহ্য। এই traditionতিহ্যটি রান্নায় চর্বি, তেল এবং সস ব্যবহারে জোর দেওয়ার জন্য বিকশিত হয়েছিল। উত্তর-পূর্বের ডায়েটিচার সংস্কৃতিতে, খাবার, মশলা এবং সিজনিং কেবল দীর্ঘ খাবারের বাইরে চলে যায় কারণ এগুলি দীর্ঘ ও স্বাস্থ্যকর জীবন প্রচারের জন্য ওষুধ হিসাবেও ব্যবহৃত হয়। অধিকন্তু, খাদ্য অনেকগুলি ধর্মীয় traditionsতিহ্যের সাথেও যুক্ত হয়েছিল, কারণ অনেক উত্তর-পূর্ব এশীয় সংস্কৃতি তাদের পূর্বপুরুষদের উপাসনা করার জন্য খাবারকে প্রায়শই প্রতীকী নৈবেদ্য হিসাবে ব্যবহার করত।
যুক্তিযুক্তভাবে, চীনা রান্নাঘর সমস্ত এশিয়ান রন্ধনশৈলীর মধ্যে সর্বাধিক বিশিষ্ট হয়ে উঠেছে, অঞ্চল ভিত্তিক বিভিন্ন শৈলীর সাথে – সবচেয়ে প্রাথমিক পার্থক্যটি চীনা রান্নার উত্তর এবং দক্ষিণের শৈলীর মধ্যে being দক্ষিণের থালা বাসনগুলি সতেজতা এবং কোমলতার উপর জোর দেয় যখন শীতকালে আবহাওয়ার কারণে উত্তরাঞ্চলীয় খাবারগুলি তুলনামূলকভাবে তৈলাক্ত থাকে এবং ভিনেগার এবং রসুনের ব্যবহার আরও বেশি জনপ্রিয় হয়। বিপরীতে, জাপানি রান্নায় উদ্ভিজ্জ তেল বা বিপরীতভাবে, কাঁচা খাবার (অর্থাত্, সুশি এবং শশিমি) ব্যবহার করে গভীর-ভাজা (অর্থাত্ টেম্পুরা ইত্যাদি) ব্যবহারের উপর জোর দেওয়া হয়েছিল। কোরিয়ায়, theতিহ্যবাহী খাবারের বেশিরভাগ অংশ গ্রিলিং বা স্যুটিং এবং গরম মরিচের মশলার ব্যবহার (অর্থাত্, কিম চি ইত্যাদি) কেন্দ্রিক।
আর্ট এবং কুইজিন, চাইনিজ স্টাইল © ক্যারোলিন স্মিথ / গেটি ইমেজ
পরিশেষে, এশিয়ার তৃতীয় প্রধান ডায়েটিচার সংস্কৃতি হ’ল দক্ষিণ-পূর্ব শৈলী, যার মধ্যে থাইল্যান্ড, লাওস, কম্বোডিয়া, ভিয়েতনাম, ইন্দোনেশিয়া, মালয়েশিয়া, সিঙ্গাপুর এবং ব্রুনেই রয়েছে। এই অঞ্চলে traditionalতিহ্যবাহী জোর সুগন্ধযুক্ত এবং হালকা-প্রস্তুত খাবারের উপর রয়েছে, তাড়াতাড়ি স্ট্রে-ফ্রাইং, বাষ্প এবং / বা ফুটন্তের একটি সূক্ষ্ম ভারসাম্য ব্যবহার করে সাইট্রাসের রস এবং তুলসী, সিলান্ট্রোর মতো ভেষজ উদ্ভিদগুলি সহ স্বচ্ছ মশলা এবং সিজনিংয়ের সাথে পরিপূরকযুক্ত, এবং পুদিনা এছাড়াও, উত্তর-পূর্বের রান্নাগুলি প্রায় প্রতিটি ক্ষেত্রে সয়া সস ব্যবহারের উপর জোর দিয়েছিল, অতিরিক্ত গন্ধের জন্য গ্যালাঙ্গাল, লেবু ঘাস এবং তেঁতুলের পাশাপাশি দক্ষিণ-পূর্বের বিকল্প ফিশ সসের অনেকগুলি সংস্কৃতি।
তিনটি রান্না একে অপরের সাথে তুলনা করে, আমরা লক্ষ্য করেছি যে কারিগুলি দক্ষিণ-পূর্ব এবং দক্ষিণ-পশ্চিমের রান্নার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ, কম উত্তর-পূর্বেও। দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের কারিগুলি সাধারণত দইয়ের উপর ভিত্তি করে, অন্যদিকে দক্ষিণ-পূর্বের কারিগুলি সাধারণত নারকেলের দুধের উপর ভিত্তি করে। অবশ্যই, ভাত তিনটি রান্না ক্ষেত্রের প্রধান স্টার্চ। ভাত ছাড়াও, দক্ষিণ-পশ্চিমে রান্নাগুলি বিভিন্ন ধরণের খামিরবিহীন এবং খামিহীন রুটি দিয়ে পরিপূরক হয় যখন দক্ষিণ-পূর্ব এবং উত্তর-পূর্ব রান্নাগুলিতে চাল, ডিম বা আলু দিয়ে তৈরি নুডলস যোগ করা হয় (মনে রাখবেন, চিনে পাস্তা উদ্ভাবিত হয়েছিল)।
