ফুচকা পছন্দ করে না এমন বাঙালি খুঁজে পাওয়া বেশ কষ্টসাধ্য! বিশেষত বাঙ্গালী নারী বলতেই তো ফুচকাপ্রেমী.. প্রিয় পাঠক আজ আপনাদের সাথে শেয়ার করবো মজাদার ফুচকা রেসিপি। মাত্র কয়েকটি উপকরণের সাহায্যেই খুব সহজেই বাসায় বানিয়ে ফেলতে পারবেন জিভে জল আনা এই খাবার।এবং আপনার নিজের হাতের তৈরি হবে বলে তা হবে সবচেয়ে নিরাপদ। তাহলে চলুন আর দেরি না করে আপনাদের বলে দেই কিভাবে বানাবেন ফুচকা।
প্রথমত ফুচকার পুরি.. এটি ফুচকার মুখ্য উপাদান এই মচমচে ছোট্ট পুরি গুলো তৈরি করতে আপনার প্রয়োজন হবে
১. এক কাপ সুজি
২. আধা চা চামচ বেকিং পাউডার
৩. দুই চা চামচ ময়দা
৪. পরিমাণমতো গরম পানি
এবং ৫. এক টেবিল চামচ তেল..
ফুচকা প্রস্তুত প্রণালি
প্রথমে একটি মিক্সিং বোলে সুজি ,বেকিং পাউডার , ময়দা এবং তেল সাথে পরিমাণমতো হালকা লবণ দিয়ে আলতো হাতে ভালো করে মিশিয়ে নিবেন। এরপর গরম পানি দিয়ে মাখাতে শুরু করুন। ১০-১২ মিনিট মাখিয়ে নিলে শক্ত একটি খামির তৈরি হবে তখন এটিকে ঢেকে একপাশে রাখুন। ১৫ মিনিট পরে ঢাকনা সরিয়ে খামিরটিকে আবারও ৭-৮ মিনিট মাখিয়ে নিন। এখন বেলনের সাহায্যে পাতলা রুটি বানিয়ে নিবেন । রুটি বানানোর সময় খামির থেকে আঠালো ভাব এলে ময়দা ব্যবহার করতে পারেন। রুটি বানানো হয়ে গেলে আপনার পছনদমতো ছোট কুকি কাটার ব্যবহার করে ছোট ছোট পুটির শেইপে কেটে নিতে পারেন। এবারে চুলায় তেল গরম করুন। তেল কনকনে গরম হয়ে এলে চুলার আঁচ মিডিয়ামে রেখে কেটে রাখা ছোট পুরিগুলো অতে দিয়ে দিন। তেলে দেওয়ার সাথে সাথেই সাধারণত পুরীগুলো ফুলে উঠে। ভালোমত ভেজে তেল থেকে সেগুলো তুলে নিন। ব্যাস হয়ে গেল মচমচে ফুলকো গোল গোল ফুচকার পুরি!
এরপর তৈরি করতে হবে তেতুলের টকজল। এটিই মূলত ফুচকার গেইম চেঞ্জার। এর জন্য যেসব উপকরণ লাগবে তো হলো:
১. পাকা তেতুল
২. পরিমাণমতো পানি
৩. লেবুর রস
৪.লবণ
৫.চিনি
৬.শুকনো মরিচের গুঁড়ো
এবং ৭.চটপটি মশলা।
তেতুলগুলো পানিতে মিশিয়ে ভালোকরে পাল্প বের করে নিন এবং বিচি গুলো ছেকে ফেলে দিবেন। এরপর আপনার পছন্দ অনুযায়ী গাঢ় বা পাতলা একটি মিশ্রণ তৈরি করে তাতে বাকি সব উপকরণ পরিমাণমতো দিয়ে মিশিয়ে নিন। চেষ্টা করবেন চিনির পরিমাণ সামান্য একটু বেশি দিতে .. এতে টক জলটাও অনেক মজার হয়।
এবারে আসি ফুচকার পুর নিয়ে..
এটি বানাতে আপনার প্রয়োজন পড়বে
১. সেদ্ধ ডাবলি
২.সেদ্ধ আলু
৩. কাচা মরিচ কুচি, পেঁয়াজ কুচি, শশা কুচি, ধনে পাতা কুচি
৪. চটপটি মশলা
৫. বিটলবন
৬.ভাজা জিরা গুঁড়া
৭. শুকনো মরিচ গুঁড়া
এবং ৮. তেতুলের জল
এতে বিশেষ কিছু করতে হবেনা। শুধু উপরের উপকরণগুলো একটি মিক্সিং বোলে নিয়ে ভালোমত মিশিয়ে মেখে নিতে হবে.. মশলা, মরিচ এবং লবণের পরিমাণ আপনার ব্যক্তিগত পছন্দমত নিবেন।
ব্যাস হয়ে গেল জিভে জল আনা মজাদার ফুচকা..। এখন আর রাস্তার পাশের অস্বাস্থ্যকর ফুচকা নিয়ে একদমই দুশ্চিন্তা করার প্রয়োজন নেই। ইচ্ছেমত যখন খুশি তখন নিজের বাড়িতেই বানিয়ে খেতে পারবেন মজাদার জিভে জল আনা এই ফুচকা।
