শীতে ফুলকপির কোরমা খান
আস সালামু আলাইকুম।
শীতের সবজি মানেই ফুলকপি।যদিও এখন অন্য ঋতুতেও এটি পাওয়া যায়।তবুও শীতেই খেতে ভালো লাগে মজার এ সবজিটি।ফুলকপি দিয়ে বানানো যায় নানা ধরণের মজার রান্না।আজ সেরকমই মজার একটা খাবার নিয়ে লিখব।ফুলকপির কোরমা।
কোরমা তো অনেক খেয়েছি মাংসের এবার খাওয়া যাক সবজি দিয়ে।তাও আবার ফুলকপি দিয়ে।রেসিপিটি বলছি এবারঃ
উপকরণঃ
১)ফুলকপি মাঝারি ১টা
২)পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
৩)পেঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ
৪)রসুন বাটা ১চা চামচ
৫)আদা বাটা ১চা চামচ
৬)ধনে গুঁড়া ১চা চামচ
৭)জিরা গুরা আধা চা চামচ
৮)গরম মশলা গুড়া আধা চা চামচ
৯)দারচিনি ২টুকরা
১০)এলাচ ৩টা
১১)লবঙ্গ ৪টা
১২)গোলমরিচ কয়েকটা
১৩)চিনি ১ টেবিল চামচ
১৪)লবন পরিমাণমতো
১৫)পানি সিদ্ধ করতে ও ঝোল দিতে মাপমত
১৬)তেল ৩ টেবিল চামচ
১৭)ঘি ঘ্রাণের জন্য ২ চা চামচ
১৮)কাচা মরিচ বাটা ১চা চামচ
১৯)কাজু বাদাম বাটা১০/১২ টা
২০)টক দই ৩ টেবিল চামচ
২১)নারকেল দুধ/তরল দুধ আধা কাপ
২২)লাল মরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ
প্রণালী ঃ
প্রথমে ফুলকপি বড় বড় করে কেটে ধুয়ে রাখুন।একটি পাত্রে আধা লিটার মতন পানি দিয়ে চুলায় দিন।পানিতে আধা চা চামচ লবণ দিয়ে দিম।পানি ফুটে উঠলে ফুলকপি দিয়ে দিন।৫ মিনিট পরে ফুলকপি পানি থেকে উঠিয়ে ছাকনিতে পানি ঝড়তে দিন।
এখন একটি কড়াইতে তেল দিয়ে দিন।সাথে ১চামচ ঘি দিন।তেল গরম হয়ে উঠলে কুচি করা পেঁয়াজ দিন বেরেস্তা করতে।বেরেস্তা ভাজা হয়ে গেলে তেল ছেকে নামিয়ে নিন।এবার তেলে ফুলকপির টুকরাগুলো ভাজুন হালকা বাদামি করে।ফুলকপিগুলো তুলে রেখে ওই তেলে দারচিনি,এলাচ,গোলমরিচ, লবঙ্গ দিয়ে ৩০সেকেন্ড মত ভাজুন।এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন।এরপর রসুন বাটা,আদা বাটা,ধনে গুড়া,জিরা গুড়া,মরিচ গুড়া,কাচা মরিচ বাটা দিয়ে দিন।বাদাম বাটাটাও দিতে হবে এখন।আধা কাপ পানি দিয়ে কষাতে থাকুন। এখন টকদই ফেটিয়ে এতে দিয়ে দিন।লবণ দিন সামান্য।
মশলাটা কষানো হয়ে গেলে ১কাপ গরম পানি দিয়ে ফুটে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।ফুলকপির টুকরো গুলো দিয়ে দিন। এবার চিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রান্না করুন।৫মিনিট পর তেল উপরে উঠলে নারকেল দুধ ও গরম মশলা গুড়া দিয়ে দিন।নারকেল দুধ না থাকলে গরুর ঘন দুধ দিতে পারেন।২/৩মিনিট চুলায় রেখে বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন।বেরেস্তার কারণে সুন্দর একটা রং আসে।এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন ফুলকপির কোরমা।
আশা করি আজকের রেসিপিটি কাজে লাগবে রাধুনিদের।
