বছর ঘুরে আবার চলে এসেছে শীতকাল। সাথে করে নিয়ে এসেছে হরেক ধরনের, হরেক রঙের, হরেক স্বাদের বাহারি সবজি।বছরের অন্যান্য সময়ের চেয়ে শীতের সবজিগুলো খেতে একটু বেশিই মজার।এই সুযোগটা কাজে লাগিয়ে বানিয়ে ফেলতে পারেন বাচ্চাদের খুবই পছন্দের টেস্টি ভেজিটেবল রোল।এই খাবারটি খেতে যেমন মজা, তেমনি নানারকম সবজি থাকায় বাচ্চাদের জন্য পুষ্টিকরও। এই কারনে এই খাবারটি বাচ্চাদের সাথে সাথে বড়দেরও খুব পছন্দের। এই খাবারটি একবার তৈরি করে আপনি অনেকদিন পর্যন্ত ডিপ ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারবেন। এরপর যখন খুশি তখন বাচ্চাদের টিফিনে, বিকালের নাস্তায় বা অতিথি আপ্যায়নে ঝটপট ভেজে নিলেই রেডি। চলুন তাহলে দেখে নেওয়া যাক মজাদার ভেজিটেবল রোলের রেসিপি-ফ্রোজেন করার পদ্ধতি সহ!
সবজির পুর তৈরির জন্য:
১. আপনার পছন্দের যেকোনো সবজি– বাঁধাকপি,গাজর,আলু,বরবটি,ফুলকপি,টমেটো, মটরশুঁটি নিতে পারেন।আমি সবগুলো সবজি প্রায় একই পরিমানে নিয়েছি।
২. পেয়াজ কুচি
৩. কাচামরিচ কুচি
৪. ধনেপাতা কুচি
৫. আদা বাটা
৬. রসুন বাটা
৭. লবন
৮.সয়াবিন তেল
৯.টমেটো সস
১০.সয়া সস
১১.গোল মরিচ গুঁড়া
১২.ইন্সট্যান্ট নুডুলস মশলা
১৩.টেস্টিং সল্ট
১৪.চিনি(সামান্য)
এই সব উপকরণগুলো আপনার স্বাদ অনুযায়ী দিবেন।
বাড়তি উপকরণ:
১.রুটি বানানো জন্য আটা/ময়দা
২.ডিম
৩.ব্রেড ক্রাম্ব
সবজি রান্না পদ্ধতি:
প্রথমেই একটি কড়াইতে পরিমাণমতো রান্নার তেল দিয়ে দিবেন। তেল গরম হয়ে গেলে তার মধ্যে পেয়াজ কুচি ও কাচামরিচ কুচি দিয়ে দিবেন। পেয়াজটা নাড়তে নাড়তে যখন রঙটা কিছুটা স্বচ্ছ হয়ে আসবে তখন তাতে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ নাড়বেন। এরপর প্রথমে এর মধ্যে দিয়ে দিবেন গাজর ও বাঁধাকপি। এই সবজিগুলোর রঙ সামান্য পরিবর্তন হয়ে আসলে এবার বাকি সব সবজিগুলো দিয়ে দিন। এরপর একে একে বাকি উপকরণগুলো অর্থাৎ লবণ, টমেটো সস, সয়া সস, গোল মরিচ গুঁড়া, নুডুলস মশলা, টেস্টিং সল্ট ও সামান্য পরিমানে চিনি সবকিছু আপনার স্বাদ অনুযায়ী পরিমানমতো দিয়ে দিন। এই সবজি রান্নাটা হাই হিটে করতে হবে এবং সবজিগুলো পুরোপুরি সিদ্ধ করে ফেলা যাবে না। এমনভাবে রান্না করবেন যাতে সবজিগুলো ৭০% সিদ্ধ হয় এবং সবজিতে কোনো পানি না থাকে (পানি না থাকার জন্য আপনি চাইলে পানিজাতীয় সবজি যেমন-টমেটো বাদ দিতে পারেন)। এবার সব শেষে উপর থেকে কিছু ধনেপাতা কুচি ছিটিয়ে দিতে দিন। এ পর্যায়ে আপনি চাইলে কিছু পরিমাণে কর্ন ফ্লাওয়ার বা ময়দা দিয়ে দিতে পারেন। এতে বাড়তি পানি চলে যাবে এবং সবজিগুলোর বাইন্ডিংও ভালো হবে। ময়দা ও ধনেপাতা দিয়ে আরেকবার ভালো মতো মিশিয়ে নিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ব্যস! আমাদের সবজি রেডি।
বাকি উপকরণ তৈরি:
- রোল তৈরির জন্য প্রথমে রুটি বানিয়ে নিন। আমরা সাধারণত খাওয়ার জন্য যেমন রুটি বানাই তার থেকে সামান্য একটু মোটা করে রুটি বেলে নিন। আটা বা ময়দা যেকোনোটা দিয়েই করতে পারেন।
- এবার একটি বাটিতে দুটো ডিম নিয়ে তাতে সামান্য লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। ডিম দিয়ে করতে না চাইলে সমপরিমানে আটা/ময়দা ও চালের গুঁড়া নিয়ে পানি দিয়ে গুলিয়ে নিন। মিশ্রণটি বেশি ঘন হবে না।
- আর একটি কাপে রুটির চারপাশে লাগানোর জন্য ২ চামচ আটা সামান্য পানি গুলিয়ে আঠা তৈরি করে নিন।
- আর লাগলে ব্রেডক্রাম্ব। এটা আপনি চাইলে দোকান থেকে কিনে আনতে পারেন অথবা বাড়িতেও বানাতে পারেন। বাড়িতে বানাতে চাইলে কিছু পাউরুটি টুকরো টুকরো করে নিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে শুকনো করে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর চুলায় একটি কড়াইতে করে ভালোভাবে ভেজে নিন। অথবা সরকারি টোস্ট গুড়ো করেও নিতে পারেন।
রোল তৈরি:
এবার একটি রুটি নিয়ে তার মধ্যে আগে থেকে রান্না করে রাখা সবজি নিন। খেয়াল রাখবেন সবজি যেন গরম না থাকে। সবজিটা রুটির একটু কোনার দিকে লম্বা করে দিন। এরপর রুটির চারপাশে আটার তৈরি আঠা লাগিয়ে রুটিটা পেচিয়ে রোল করে নিন। এভাবে সবগুলো রুটি রোল করে নিন। এরপর আগে থেকে বানিয়ে রাখা ডিম/ময়দার মিশ্রনে একটি একটি করে রোল চুবিয়ে তারপর ব্রেডক্রাম্বের মধ্যে কোট করে নিন।এভাবে সবগুলো করে নিন। এরপর একটি কড়াইতে পরিমানমতো তেল দিয়ে দিন। তেল কিছুটা গরম হয়ে আসলে তাতে একটা একটা করে রোল দিয়ে ভেজে নিন। রোলগুলো ডুবো তেলে ভাজতে হবে। ভাজা শেষে সস বা মেয়োনিস দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ মজার ভেজিটেবল রোল।
ফ্রোজেন করার পদ্ধতি:
রোলগুলো দীর্ঘদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে চাইলে ব্রেডক্রাম্ব দিয়ে কোট করার পরপরই বড় একটি প্লেটে করে ডিপ ফ্রিজে ঢুকিয়ে দিন। দেখবেন একটার সাথে যেন আরেকটা না লাগে। তারপর রোলগুলো কিছুটা শক্ত হয়ে এলে সবগুলো রোল একসাথে একটি বড় বক্সে বা প্লাস্টিক ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। এই রোলগুলো এভাবে করে ২/৩ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।
আবারো কোনো মজার রেসিপি নিয়ে হাজির হবো আপনাদের সামনে। ততদিন পর্যন্ত সবাই ভালো থাকবেন। আল্লাহ হাফেজ।
