আসলামু আলাইকুম। সবাই কেমন আছেন।আশা করি মহান আল্লাহর রহমতে সবাই ভালো আছেন।সবার সুস্বাস্থ্যের কামনা করে আমি বলতে শুরু করছি কিভাবে ইরানি বিরিয়ানি ও কাচ্চি বিরিয়ানি রান্না করতে হয়।তাহলে দেরি না করে চলুন জেনে নেওয়া যাক।
😋😋ইরানি বিরিয়ানির উপকরণঃ😋😋
১। খাসির মাংস ১ কেজি
২।বাসমতী চাল আধা কেজি
৩। গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা চামচ
৪।আদা বাটা ১ চা চামচ
৫।রসুন বাটা ১ চা চামচ
৬।গরম মসলা গুড়ো ১ চা চামচ
৭।পেস্তা বাদাম কুচি সিপি কাপ
৮।জাফরান সামান্য
৯।দুধ ১ কাপ
১০।লবন দেড় চা চামচ
১১।মাখন সিপি কাপ
১২।পেঁপে বাটা সামান্য
😍-(প্রনালীঃ)-😍একটি পাত্রে চাল ভালোভাবে ধুয়ে রেখে দিন।সাথে মাংস টা ও ধুয়ে নিন।চাল আধা সিদ্ধ করে রেখে দিন।এরপর মাংসের সাথে আদা বাটা,রসুনবাটা, পেঁপে বাটা,লবন,গোল মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা দিয়ে মেখে ৩-৪ ঘন্টা রেখে দিন।
এরপর হারিতে মাখন দিয়ে আগে থেকে মাখানো মাংস দিয়ে দিন।হারিতে আধা সিদ্ধ চাল ও দিয়ে দিন।এবার দুধের সাথে জাফরান মিশিয়ে এর মধ্যে ঢেলে দিন।অল্প আচে পনে আদ ঘন্টা রেখে দিন।আচ বেশি দিলে পুরে যেতে পারে।এরপর গরম গরম নামিয়ে পরিবেশন করে নিন মজার ইরানি বিরিয়ানি।
😋😋কাচ্চি বিরিয়ানির উপকরণঃ😋😋
১। খাসির মাংস ২ কেজি
২।পোলাওয়ের চাল ১ কেজি
৩।ঘি ২৫০ গ্রাম
৪।পেয়াজ বাটা ১ কাপ
৫।আলু আধা কেজি
৬।এলাচ ১০-১২ টা
৭।দারচিনি ৮-১০ টা
৮।আদা বাটা ২ চা চামচ
৯।রসুন বাটা ২ চা চামচ
১০।গরম মসলা ১ চা চামচ
১১।জিরা আধা চা চামচ
১২।টক দই দেড় কাপ
১৩।দুধ ২ কাপ
১৪।চিনি ২ চা চামচ
১৫।আলুবোখারা ১৪-১৫ টা
১৬।কিসমিস ২০ টা
১৭।গোলাপ জল ১ চা চামচ
১৮। লবন পরিমান মত
🥰🥰প্রনালীঃ🥰🥰 মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।এরপর একটি পাত্রে মাংস গুলো রেখে তাতে আদা বাটা,রসুন বাটা,লবন,চিনি,টক দই,দারুচিনি, এলাচ,লবঙ্গ দিয়ে ভালো ভাবে মেখে আধা ঘন্টা রেখে দিন।
গরম মসলার গুড়া,অর্ধেক ঘি দিয়ে মাংস মেখে ১০ মিনিট রেখে দিন।এর পর ২ কাপ দুধ মাংসের পাত্রে ঢেলে দিন।আলু প্রথমে তেলে ভেজে নিতে হবে।এবার ভাজা আলু মাংসের মধ্যে দিয়ে দিন।
চাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা সিদ্ধ করে নিন।এর পর আধা সিদ্ধ করা চাল মাংসের মধ্যে ঢেলে দিন। আর্ধেক ঘি,পেয়াজ বাটা,কিসমিস, আলুবোখারা, গোলাপ জল ছিটিয়ে দিয়ে ১ ঘন্টা অল্প আচে রেখে দিন।
হারি চুলোয় দেওয়ার আগে আটা গুলিয়ে হারির মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন।যাতে বাষ্প বাইরে বেরতে না পারে।১ ঘন্টা পর আচ আরও কমিয়ে দিন।এর পর গরম গরম পরিবেশন করেব ফেলুন সুস্বাদু কাচ্চি বিরিয়ানি।
বিঃদ্রঃ লেখার মাঝে একটু আধটু ভুল হতেই পারে।আপনারা একটু মানিয়ে নিয়েন।তবে রান্না সময় অমনোযোগী হয়ে রান্না করতে গিয়ে খাবার নষ্ট করে আমায় দোষারোপ করবেন না।ধন্যবাদ
