আসসালামু আলাইকুম সবাইকে পায়েশ পছন্দ করেনা এমন মানুষ খুজে পাওয়া দুুষ্কর।
পায়েস খেতে ভালোবাসেন সবাই। বিশেষ করে যারা মিষ্টিজাতীয় খাবার খেতে ভালোবাসেন, তাদের কাছে প্রিয় একটি নাম পায়েস। সহজেই তৈরি করা যায় সুস্বাদু এই খাবারটি। ছোট বড় সকলের সমান প্রিয়আজকেে বাঙ্গালির প্রীয় পায়য়েশ রেসীপিটাই দিবো । আমি যেভাবে রান্না করি ঠিক তেমন।
উপকরন: 1 লিটার দুধ
¼ কাপ কালী জিরা ভাত
2 চামচ ঘি
½ কাপ চিনি
15 ভাঙ্গা কাজু
20 কিসমিস
½ চামচ এলাচ গুঁড়ো
নির্দেশাবলী
চাল চলমান পানির নিচে চাল ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে চালটি পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ।
একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে নিন, কাজু যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে আঁচে ভাজুন, দ্রষ্টব্য: আপনি যদি কাজু ভাজেন তবে এটি সত্যিই খুব সুন্দর স্বাদ দেয়।
কিশমিশ যোগ করুন, কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন এবং ঘি থেকে নামান।
একই পাত্রে দুধ যোগ করুন, নাড়ুন। তারপরে, এটি একটি ফোঁড়া আসুক,
দুধ ফুটতে শুরু করলে, তাপকে মাঝারি আঁচে কমিয়ে আনুন এবং 5-7 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন, এইভাবে দুধের রঙ এবং গন্ধটি উজ্জ্বল সাদা থেকে ক্রিমে পরিবর্তিত হতে শুরু করবে।
চাল যোগ করুন, একটি আলোড়ন দিন এবং আঁচ আরও বাড়ান, মিশ্রণটি সিদ্ধ হতে দিন। এটি তাপমাত্রা বজায় রাখতে সহায়তা করবে।
চাল কম দিন এবং চাল এবং দুধ দিন, চাল স্নিগ্ধ হওয়া এবং দুধ কমিয়ে দেওয়া পর্যন্ত আস্তে আস্তে সিদ্ধ করুন।
চিনিতে যোগ করুন এবং একটি আলোড়ন দিন, আবার তাপ আরও বাড়িয়ে দিন।
মিশ্রণটি ফুটতে শুরু করলে তাপকে মাঝারি-নিম্নে কমাতে এবং কয়েক মিনিট রান্না করুন,
ভাজা কাজু এবং কিসমিস যোগ করুন, যতক্ষণ না আমরা বিলাসবহুল, সমৃদ্ধ পুডিং টেক্সচারটি পাই।
এলাচ গুঁড়ো ছিটিয়ে শেষ করতে! উত্তাপ থেকে সরান।
আরও গভীর এলাচের স্বাদ পেতে ঢাকনা দিয়ে দিন
