বাংলাদেশে পবিত্র ঈদুল আজহায় সাধারণত গরু ও খাসি কোরবানি করা হয়। দেশের সকল মুসলিমদের ঘরে ঘরেই কোরবানির পশুর গোশত রান্না হয়। বিশেষ করে বাংলার আদর্শ গৃহিনী যারা আদর্শ রাঁধুনীও বটে তাদের হাতের রান্নায়ই মূলত এই মজাদার রান্না করা খাবারগুলো খেয়ে আমরা তৃপ্ত হই। ঈদের আনন্দ উপভোগ করি। তাই আজ আপনাদের সেরকমই দুটি মজাদার গোশতের রান্নার রেসিপির সাথে পরিচয় করিয়ে দেব।
১। কালা ভুনা
গরুর মাংসের কালা ভুনা আমাদের একটি অতি পছন্দের খাবার। এই মজাদার কালা ভুনা কীভাবে তৈরি করবো সেটাই আমরা এখন জেনে নেব।
** যেসব উপকরণ লাগবে:
হাড় ছাড়া গরুর মাংস – ২ কেজি
হলুদ গুড়া – ১চা-চামচ
মরিচ গুড়া – ১ বা ২ চা-চামচ (যেমন পরিমানে ঝাল খাবেন)
জিরার গুড়া- ১বা ২ চা-চামচ
ধনিয়া গুড়া – ১ বা ২ চা-চামচ
পেঁয়াজ বাটা – ১ চা-চামচ
রসুন বাটা – ২ চা-চামচ
আদা বাটা – ২ চা-চামচ
পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ
কাঁচা মরিচ – কয়েকটি
দারুচিনি ও এলাচি – সামান্য
সরিষার তেল ও লবণ – পরিমান মতো
(যেহেতু তেল ও লবণ সবাই এক পরিমানে আহার করেনা সেহেতু সরিষার তেল ও লবণ যার যার রুচি অনুযায়ী দেবেন)
** যেভাবে প্রস্তুত করবেন:
* প্রথমে গরুর মাংস ভালভাবে ধুয়ে নিন।
* এখন মাংসের পানি ঝরিয়ে নিন।
* তারপর লবন ও তেল এবং পেঁয়াজ কুঁচি ও কাঁচা মরিচ বাদে বাকি সব মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিন।
* মাখানো মাংসটি এবার চুলায় হালকা আঁচ রেখে জ্বাল দিন।
*এবার দুই কাপ পানি দিয়ে আবারো ঢাকনা দিয়ে মাংস সেদ্ধ করুন।
* ঝোল শুকিয়ে, মাংস নরম হয়ে গেলে রান্নার পাত্রটি চুলা থেকে উঠিয়ে রাখুন।
*এবার অন্য একটি কড়াই নিয়ে, তাতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি এবং কাঁচা মরিচ ভেঁজে সোনালী কালার করে নিন।
* এখন এর মধ্যে গরুর মাংস দিয়ে, হালকা আঁচে ভাজুন এবং মাংস কাল হয়ে যাওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
* অবশেষে লবণটি চেখে রান্নার পাত্রটি নামিয়ে নিন।
এই সাথে হয়ে গেল আমাদের মজাদার কালাভুনা।
২। দই মাংস:
ঈদে আরেকটি মজাদার মাংসের রেসিপি হতে পারে দই মাংস। এখন আমরা জেনে নেব দই মাংসের প্রস্তুত প্রণালী।
** যেসব উপকরণ লাগবে:
মাংস – আধা কেজি
টক দই – আধা কেজি
তেল – দুই টেবিল চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা-চামচ
আদা বাটা – আধা চা-চামচ
মরিচ গুঁড়া – আধা চা-চামচ
জিরা গুঁড়া – আধা চা-চামচ
সরিষা বাটা – আধা চা-চামচ
পেঁয়াজ কুচি – কোয়ার্টার কাপ
চিনি, লেবুর রস এবং লবণ – পরিমান মতো (স্বাদ অনুযায়ী)
** যেভাবে প্রস্তুত করবেন:
* প্রথমে পেঁয়াজ তেলের মধ্যে দিয়ে ভাজুন।
* মাংসে লেবুর রস ছাড়া বাকি সব উপকরণ মাখুন।
* এখন এগুলোকে তেলে ছাড়ুন।
* রান্নার পাত্র ঢেকে চুলোর আগুন কমিয়ে রান্না করে মাংস সেদ্ধ করুন।
* মাংসের পানি শুকিয়ে এলে তেলে চিনি ও লেবুর রস দিন।
*মাখা মাখা ঝোল থাকতে রান্নার পাত্র চুলো থেকে নামিয়ে আনুন।
এরই সাথে হয়ে গেল আমাদের মজাদার দই মাংস।
ঈদে মাংসের এই মজাদার রেসিপিগুলো আপনার ঈদের আনন্দকে আরো রাঙ্গিয়ে তুলতে পারে।
